Topinambur-Suppe mit knusprigem Speck
Zutaten für 8 Teller
Anzahl Teller:
8
| Menge | Einheit | Zutat | Zubereitung |
|---|---|---|---|
| 150 | g | Speckscheiben | auf Blech mit Backpapier legen, im Ofen bei 180° ca.10 Minuten knusprig backen |
| 600 | g | Topinambur | schälen und klein schneiden |
| 40 | g | Butter | zerlassen |
| 1 | Stück | Zwiebel | hacken |
| 2 | Zehen | Knoblauch | hacken, Topinambur beigeben und kurz mit anschwitzen |
| 1 | Teelöffel | Curry Maharani | beigeben und auch mit anschwitzen |
| 1,5 | dl | Weisswein | damit ablöschen |
| 7 | dl | Gemüsebouillon | (aus Gemüsebouquet zubereitet) angiessen |
| 1 | dl | Rahm | beigeben und aufkochen, zugedeckt auf kleiner Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, dann fein mixen |
| Kräutersalz | damit abschmecken, in Teller anrichten | ||
| essbare Blüten | |||
| Schnittlauch | damit bestreuen, den Speck auf den Tellerrand legen |
Tipp
– einen Teil Topinambur durch Kartoffeln ersetzen, die Suppe erhält dadurch eine sämige Bindung
– mit knusprigem Brot servieren
– einen Teil Topinambur durch Kartoffeln ersetzen, die Suppe erhält dadurch eine sämige Bindung
– mit knusprigem Brot servieren
